安化黑茶與涇陽茯磚茶

伍湘安

       湖南的安化黑茶與陜西的涇陽茯磚茶有著悠長淵遠的歷史因緣。“安化黑茶”歷史上運往陜西涇陽的是指“甘引”，即沒有精制（發花）的安化黑茶；“涇陽茯磚茶”是指涇陽茶商利用安化黑茶在涇陽經過深加工（發花工藝）而制作成的茯磚茶。

       千年黑茶源自安化。“安化黑茶”的出現，最早的文字記載是公元856年（唐•宣宗10年），楊燁《膳夫經手錄》中“其色如鐵”的“渠江薄片”就是早期的安化黑茶。

       中國第一茯磚出自涇陽。據《天下第一“磚”涇陽茯磚茶》（以下簡稱《天下第“一”磚》）一書記載：茯茶（散茶）在陜西涇陽的出現在北宋神宗熙寧年間（公元1068～1077年），茯磚茶形成及定型則是明洪武元年（公元1368年）前后。

        一、涇陽是“引茶”在中原的集散地

        西北屬寒溫帶草原氣候，牧草豐饒，盛產馬匹。馬匹是古時運輸和征戰的最佳工具，且為不產馬匹的漢民族所需。西北少數民族根深蒂固的嗜茶習慣，為歷代統治者所利用，形成了有千年歷史的“以茶治邊”的政策。漢民族政府為了加強國防力量，增加政府財政稅收，利用中南、西南所盛產的茶葉與少數民族地區的馬匹進行交易，即歷史上的“茶馬交易”。如在北宋時期，戰事多，戰馬緊缺，但要想在西北地區買馬，銀子不行，唯有茶葉可以換馬。歷時千年的“茶馬交易”，從唐代開始至清末結束，朝廷設有“榷茶司”、“茶馬司”等對“茶馬交易”進行管理和控制。為使茶葉運輸通暢，朝廷還專門派軍隊到產茶區收茶，再押運到西北，這種實施茶馬政策的軍隊稱為“茶商軍”。據史料記載，安化的龍塘寨口曾駐扎有千余名“茶商軍”，保護安化黑茶的收購和運輸。

        陜西涇陽，本不植茶，但涇陽地處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區，京畿要地，也是南茶北上必經之地，因而，涇陽就成了“引茶”到中原的集散地。

       “引茶”中“引”是茶商從事茶葉貿易的憑證，從北宋時期最早實行賣引法。“引”又分“陜引”和“甘引”，“陜引”運往晉、陜、察、綏等省，以太原、西安為主要市場；“甘引”以蘭州為主要市場。涇陽茶以“甘引”為主。“引茶”系安化黑茶毛茶的3-4級茶，均堆后，用篾簍踩成大包（每包90千克）踹緊鎖口，捆篾打孔插絲茅運往涇陽。“引茶”到涇陽后，另行檢作，制成茯磚茶后，沿絲綢之路運銷西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作運輸中心樞紐。清道光年間，盧坤撰《秦疆治略》記載：“涇陽縣，官茶進關，運至茶店，另行檢做，轉運西行，而檢查之人，亦有萬余。”由此可見涇陽當時茶葉生產規模之大。

          二、涇陽是茯磚茶的加工制作發源地

        茯磚茶內含金花，稱為古絲綢之路的神秘之茶。

        茯磚茶里的金花是怎么來的？在安化，有一個流傳久遠、很廣的傳說：明清時期最先來安經營茶葉的主要是晉陜茶商。茶商在安化收購茶葉，制成陜引（用篾簍裝，每包80千克）和甘引（每篾簍90千克）運往西北，運茶途中，茶被淋濕了，茶商心里很難過，舍不得扔掉。他們到一個因痢疾橫行死了很多人的村子時，村民沒吃沒喝。茶商想自己帶的茶葉長“霉”了（實為發酵、生花），不值錢了，就送給村子里的人喝。結果，奇跡發生，喝了茶后村子里得痢疾病的人全好了。

        在漫長的集散、加工制作運輸歲月中，涇陽茶商在不經意中發現茶葉在運輸途中長出的“花”極大地提高了黑茶的品質，形成了“茯磚茶”獨特的風味和特殊功效，“花”越茂盛，茶的品質越好，現代人稱之為“金花”，是一種有益曲霉菌，生物學家定名為“冠突散囊菌”。陜西涇陽茶商在加工“甘引”茶的基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品，涇陽成為“茯磚茶”的發源地。

      “涇陽茯茶的制作有近千年的歷史”（據《天下第“一”磚》記載），很早以前就使用“安化黑茶制作”涇陽茯磚。但是，在湖南安化縣有文字記載的年代卻在明末、清順治元年（1644年）前后，有近400年的歷史。

        安化黑茶經陜西涇陽茶商制成了“甘引”踩成大包運至涇陽，前期運輸以水路為主，后期運輸則需穿過遙遙千里的崇山峻嶺，靠人背馬馱來完成，運輸十分艱難，且不方便。1943年，國營中茶公司湖南磚茶廠（安化江南坪）在壓制“安化黑磚茶”的同時，試壓制了“涇磚”66箱，每箱8件，每片重3千克，試銷西北，用同樣的原料只是在不同地域制作，從西北少數民族反映，不如在涇陽制作的涇陽茯磚，似乎不很成功。抗日戰爭后，安化的茶行也曾試圖在茶葉產地壓制茯磚茶，卻屢試不行。有涇陽人說安化制作茯磚茶“三不行”，即：沒有涇陽水不行，安化的氣候不行，沒有涇陽的技術不行。直至新中國成立后，湖南白沙溪茶廠（安化）破除“湖南氣候和資水不如陜西氣候和涇陽水好，資江水不能發花”等迷信思想，在武漢大學生物系教授的指導下，在茶工、技術人員的努力下，矢志試驗，反復試制，歷經多年的探索，于1953年在安化就地加工茯磚茶獲得成功，湖南第一塊茯磚茶在安化問世，從此開創了“茯磚茶”能在湖南安化產地制作的歷史。

         1958年開始，安化制作茯磚茶由加工手筑茯磚進一步改為機械壓制，每片磚重2千克，產品質量較前有所提高，成為 “安化黑茶”的主要產品。由于計劃經濟安排，茯磚茶改由新建的益陽茶廠（1959年）生產，白沙溪茶廠抽調生產茯磚茶的技術力量支持益陽茶廠生產，并全面地采用機械壓制茯磚茶。目前，益陽茶廠已成為全國最大的茯磚茶加工企業，白沙溪茶廠、久揚茶業、安化茶廠、安化茶葉公司（茶廠）、永泰福茶號、華茗茶廠等企業已成為制作“安化茯磚茶”的主要生產企業。

          三、安化黑茶運至涇陽的茶路

         明清時期，晉陜及涇陽茶商不顧路途遙遠，千里迢迢來安化買茶，設茶莊、茶行、商號，將半成品源源不斷運至涇陽加工成茯磚茶，以甘肅蘭州為市場，再運銷西地區的蒙古、新疆、青海、甘肅等地及中亞各國。安化黑茶運銷以湖南安化為起點，以陜西涇陽加工制作為集散地，以甘肅蘭州為市場，形成了著名的古絲綢之路的神秘之茶。

         安化黑茶的運輸方式，以船運、馬馱為主，俗稱“船艙馬背”，亦形成了船艙馬背式的“茶馬古道”，是以安化為起點的茶馬古道，至清末民國時期，自通公路、火車以后，則以船車運輸為主。

         安化黑茶的運銷茶路，主要有四條：

         一是安化——益陽——襄樊——涇陽——蘭州線。

         二是安化——益陽——武漢——鄭州——涇陽——蘭州線。

         三是安化——益陽——安鄉——宜昌（湖北）——重慶——涇陽——蘭州線。

         四是安化——煙溪（安化）——溆浦（湖南）——保靖（湖南）——入川——重慶——涇陽——蘭州線。

         四、形成和提升涇陽茯磚茶品質的基礎是安化黑茶原料

         涇陽茯磚茶以“天下第一磚”著稱。制作“茯磚茶”工藝是關鍵，原料是基礎，形成和提升涇陽茯磚茶品質的基礎主要是安化黑茶原料。

         涇陽茯磚茶分“特制茯磚”和“普通茯磚”兩種。“特茯”采用純安化黑茶三級原料，“普茯”采用安化黑茶四級原料。用安化黑毛茶制作的涇陽茯磚茶，發花茂盛，“特茯”磚面而為褐黑色，“普茯磚”磚面為黃褐色，湯色澄黃、明亮，香氣純正，有菌花香，滋味醇和，無澀味，耐沖（煮）泡。

       “涇陽茯磚茶”使用安化原料，據《涇陽縣商業志》載：“此項茶葉始由甘肅當局發行茶票至湖南安化各鄉鎮及該縣所屬江南等處來辦。”民國時期制作的“涇陽茯磚茶”包裝上就印有“涇陽茯茶，歷史悠久，安化原料，傳統工藝……運銷西北”等字樣。

       《天下第一“磚”》一書記載：涇陽成為南茶西運加工轉運的集散地應該始于漢，聞于唐，興于宋，盛于明清時代。“南茶”主要是湖南的安化黑茶，這與安化黑茶的發展歷史極其吻合。

        為什么涇陽茶人卻越過產茶的四川、湖北而用湖南安化黑茶作為制作“涇陽茯磚茶”的主要原料呢？是因為安化茶葉品質好。

        清•同治《安化縣志》記載：“唯茶甲諸州縣”。主要有三個不同于其他地區茶樹生長的環境條件：

        一是安化有茶樹生長獨特的地理和氣候環境。6億年前，地球上曾發生了全球性“冰蓋氣候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了極為罕見的冰磧巖。安化是世界上冰磧巖集中的地區，約占整個地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化獨特的地理和氣候環境。

        二是安化是一個神秘的大山區。山地面積占81.9%，處雪峰山北段，境內崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，資水貫穿安化全境，溪流網布，溝谷縱橫，干流3千米以上的溪流296條，其中千米以上的有64條，高山溪峪，茶樹“山崖水畔不種自生”。

        三是安化地處中國產茶帶的中心位置。安化地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，是世界公認的優質茶神秘緯度帶。

這三個不同于其他地區茶樹生長的環境，形成了有獨特優良品質的安化大葉茶群體品種。“云臺山大葉種”為1965年公布的21個國家級茶樹良種之一，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優良品系，為我國茶樹育種的寶貴遺傳資源。

        安化是一個出產“安化黑茶”且令人神奇的地方，是一塊形成安化黑茶特殊品質原料的寶地，具有很強的地域性，所以，利用安化黑茶制作的涇陽茯磚茶，發花茂盛，品質更好。

        安化黑茶與涇陽茯磚茶的形成和發展緊密相聯，歷史上涇陽茯磚茶曾極大地促進了安化黑茶產業的發展，同時安化黑茶也促進了涇陽茯磚茶產業的發展及茶品品質的提升。在新的歷史時期，安化和涇陽兩地需進一步加強交流與合作，共同促進茶產業發展，安化黑茶與涇陽茯磚茶必將再創新的歷史輝煌。

                                    二○一○年十二月十二日

                                                                作者簡介：湖南省安化縣人，生于1941年，上世紀七十年代任人民公社書記、區委書記；1979年調進西藏工作；1986年～1992年任安化縣人民政府副縣長；1993年～2003年元月任安化縣政協四至五屆主席10年；2006年12月～2009年9月任安化縣茶業協會會長。